Situata proprio a ridosso delle mura cittadine, era il punto di ristoro per quanti provenivano da Lucca o dalle campagne vicine. Una fiaschetteria in cui si fermavano contadini, merciai, carrettieri e vetturali che dalle campagne arrivavano in città per il commercio. Il vecchio Bruno la gestiva con maestria garantendo un ristoro caldo e sano come si conveniva al rustico appetito del popolo pisano oltre mezzo secolo fa.

Nel 1969 Piero Cei rileva il locale ma ha la grande intuizione di non stravolgere la sua tradizione. Anzi la arricchisce e la radica ancora di più. Piatti tipici come la trippa, la zuppa alla pisana, il baccalà con i porri e lo stoccafisso non vengono abbandonati ma valorizzati e riscoperti. Sapori di una volta che solo i pisani con i capelli bianchi ricordavano ed apprezzavano. Una cucina povera fatta di cibi semplici e genuini che però colpisce anche i palati più esigenti.

 L'Antica Trattoria " da Bruno" oggi è un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina che trovano in Piero Cei un anfitrione d'eccezione. Ed eccolo Piero Cei al quale chiediamo subito il segreto del suo locale. "Nessun segreto. Ho sempre cercato di mantenere ed arricchire la tradizione della cucina pisana. Una cucina che si fa apprezzare in tutto il mondo. Il nostro è un ristorante che riesce in ogni stagione ad offrire il piatto giusto, dai funghi al pesce.

Ovviamente puntiamo molto sui piatti tipici della cucina tradizionale pisana come la zuppa, lo stoccafisso, il baccalà, ma la nostra cucina è comunque a 360 gradi ed in grado di soddisfare tutti i palati". Piero Cei fa il modesto. Non dice che chi assaggia la sua zuppa o il suo baccalà spesso torna a Pisa proprio per gustare nuovamente quel sapore che non si trova altrove. E a giudicare dalle foto dei personaggi esposti nelle numerose vetrine di "Bruno", non sono pochi i "recidivi".